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黄山特产之太平猴魁

发布: 2010-01-29 19:56  | 来源:黄山风光摄影网 | 作者:colourhs | 查看: 次 |

黄山摄影作品

    黄山太平猴魁主要产自黄山市北麓的黄山区的新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。这里原来叫做太平县,是猴魁的核心产区。太平猴魁每朵茶都是两叶抱一芽,芽藏而不露,成茶挺直,呈两头尖,不散不翘不曲,魁伟匀整,手掂沉重,丢盘有声;色泽苍绿,白毫多而不显,叶底匀净发亮;入杯冲泡,开展徐缓,芽叶成朵,或悬或沉,叶影水光,相映成趣;茶汤杏绿清亮,香高气爽,带有明显的兰花香,冲泡三四次,滋味不减,兰香犹存。

  猴魁的生长,对自然条件要求严格,必须是在位置高、湿度大、温度低的山阴面,这样长出的猴魁才能具有较厚的叶肉和较高的香气。

【太平猴魁的采摘制作】
  太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有l5~20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”,为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成:
  杀青:用直径70厘米的桶锅,锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料,确保锅温稳定。锅温110℃左右,每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟。杀青结束前,要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。
  毛烘:按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后,要轻轻拍打烘顶,使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘,先将芽叶摊匀,最后用手轻轻按压茶叶,使叶片平伏抱芽,外形挺直,需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时,叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时,下烘摊凉。
  足烘:投叶量250克左右,火温70℃左右,要用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。
  复焙:又叫打老火,投叶量约1900克。火温60℃左右,边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后,加盖焊封。

  除此之外,茶农们还世世代代遵循着传统的采制工艺。采摘时期以谷雨前上午为最佳,一年也就只采15天左右。鲜叶采摘要求严格地遵守“四拣八不要”的原则。

     “四拣”指的是:一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的茶丛;三拣枝,拣粗壮挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要折下一芽带两叶的尖头,作为原料。

        “八不要”指的是在“拣尖”时,对夹叶不要;芽叶过大或过小不要;叶片全张开的不要;瘦弱的不要;生长不健全的不要;有病虫危害的不要;色淡、紫芽茶不要;节间过长者不要。制猴魁的标准生叶一律是一芽二叶,烘顶制造要特别细密,比一般的烘顶要加密。杀青用的是炭,锅磨得光,锅量小,干燥时使用的温度先高后低,在杀青和干燥的过程中要不断拍、抖、捺。

     猴魁茶农的农忙季节,也就在每年的2月到5月,除去最冷的年末2个月时间,茶农可以稍得农闲,其余时候都要经营好茶园,以待来年的收成。

  如此严格的标准和要求,才能制成上好的猴魁茶。

【太平猴魁品质特征】
  太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。
  太平猴魁的品质特征:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。
  太平猴魁(图二)“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变,新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观,但香味显得逊色,压条中挤出茶汁与铁发生化学变化,形成深兰色的络合物,积淀在叶底上,影响色泽。老工艺产品,香味好,但外形泡松,欠匀齐。

当地的关于猴魁茶来源流传着两个传说:

  古时,在黄山居住着一对白毛猴和他们的孩子小毛猴。小毛猴悄悄下了黄山,急得老猴满山寻找,几天以后,老公猴因为寻儿心切、劳累过度,倒在了太平县东北方向的一个山坑里。清晨,山民们发现了老猴,就将其埋葬,并挖了野茶树和山花栽在墓的四旁。第二年春,山民们惊喜地发现荒山变了样,长满了绿油油的茶树,采制后的干茶香高味醇。原来他们埋葬的是黄山神猴。为纪念感激神猴赐茶,便把自己住的山坑改叫猴坑,把从猴坑上采制的茶叶叫做猴魁。

  除了这种带着神话色彩的传说外,当地还流传着用猴子采茶而成就太平猴魁的故事。古时一位山民采茶时,忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周,什么也没有,再细细寻觅,原来在突兀峻岭的石缝间,长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀,无路可循,只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来,他训练了几只猴子,每到采茶季节,他就给猴子套上布套,让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”,因为这种茶叶是猴子采来的,于是取名为“猴魁”。

荣誉榜----太平猴魁

  作为中国十大名茶之一,太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区猴坑、猴岗等地,创制于1900年。

       1912年,经太平茶商刘敬之(1880—1965年)推荐,并收购2公斤陈列于南京南洋劝业会场和农商部,获得优奖。
  1915年,美国为庆祝巴拿马运河通航,举办了一次规模空前的巴拿马万国商品博览会,中国送展的名茶太平猴魁几经评审,终以其卓越的内质征服评委,冠盖群芳,脱盈而出,荣膺金质奖章荣获一等奖章和证书。
  1916年,在江苏省南京茶叶陈列比赛上又获金牌和优奖。从此太平猴魁茶便逐渐蜚声海内外。
  20世纪30年代,太平猴魁曾在玻利维亚等国展销。
  1955年,太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。
  1972年2月21日,美国总统尼克松访问中国。尼克松访问中国时,送给周恩来总理一包礼品。尼克松对周总理说,这是世界上最希罕的,是我们美国人从月球上带来的,打开一看原来是一包月球土。而中国总理周恩来赠给尼克松总统的是一包太平猴魁茶叶,周总理自豪地说,这也是世界上独一无二的珍品,是我们的人民之情。
  1979年,在我国出口贸易中博得五大洲客商好评。
  1982年6月,在长沙全国名茶评选会上评为全国名茶。
  1983年,被外贸部评为优质产品荣誉证书。
  1986年5月,在福州全国名茶评选会上评为全国名茶。
  1988年,首届中国食品博览会名特优新产品评选被评为金奖。
  1990年9月,在河南信阳市全国名茶评选全上评为全国名茶。
  1990年12月,太平猴魁茶评为安徽省优质食品。
  1997年11月,获安徽省政府授予的首批名牌农产品称号。
  2007年3月被作为国礼送普京总统1999年,朱镕基总理访问美国的时期,江总书记就委托朱总理带给他在上海交通大学读书时的老师顾毓琇的礼品就是太平猴魁茶。
  1999年4月9日,朱总理在美国华盛顿布莱尔宾馆看望顾毓琇老师,并代表江泽民总书记向其赠送一包名茶太平猴魁茶,祝愿他健康长寿。顾毓琇老师感谢江总书记的深情厚意,并嘱咐朱总理为国珍重,又赠其“智者不惑、勇者不惧、诚者有信、仁者无敌”十六字真言,被传为佳话。
  2001年5月18日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席江泽民视察黄山,喝太平猴魁茶赞称“好茶”。
  2002年5月,荣获中国(芜湖)国际茶业博览会金奖,并以500克7万元价格拍卖成功。
  2004年,在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号,并以50克陆万壹仟元的价格拍卖成功。
  2005年,在中国黄山(上海)茶交会获特等金奖,在拍卖会上100克太平猴魁茶创下15.9万元竞拍天价,轰动茶界。
  2007年3月26日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席胡锦涛出席在俄罗斯举办的“中国国家年”展览会上,亲手将太平猴魁和黄山毛峰等四种安徽名茶作为国礼茶赠送俄罗斯总统普京。

       而如今, 2009年11月,太平猴魁被授权为2010年上海世博会特许茶。

高山黄山毛峰

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